Ricco di vitamine e di sali minerali, il frutto della melanzana ha un sapore inconfondibile, e può essere scambiato per fungo, se opportunamente cucinato. Si presta anche a piatti gustosi e ben conditi e alla conservazione in olio o aceto.
Terreno e clima. La melanzana richiede primavere dolci ed estati calde; terreno profondo, fertile, fresco. Non si sviluppa vigorosa se il clima è umido: ha circa le stesse esigenze del pomodoro. Quindi occorre interrare abbondante concime o terricciato. Dare calce se il terreno è troppo acido.
Semina e trapianto. Occorre seminare al coperto, circa 2-3 mesi prima del trapianto a dimora. Io tengo a bagno il seme per una notte e poi metto 3,4 semi nei vasetti di torba pieni di terricciato e li ricopro per circa 1 cm. Quando le piantine si sono sviluppate a sufficienza, una decina di settimane, e il terreno comincia ad essere caldo, le metto a dimora con tutto il vasetto di torba, alla distanza di circa 70cm. tra di loro.
Cure colturali. Finchè la temperatura non lo richiede non innaffiare troppo...poi si può abbondare; è una pianta che ha una grossa traspirazione e poi i frutti risultano + dolci.
Parassiti e malattie. Altica: le larve di questo coleottero possono attaccare le piante ancora giovani (si nutrono delle foglie tenere)...polvere di piretro.
Muffe, nei climi caldo umidi... unico rimedio è quello di ridurre l'umidità e di sarchiare bene il terreno attorno alle piantine.
Raccolta, conservazione. vanno raccolte, seguendo il verso, tra giugno e settembre, prima che diventino troppo grosse, amare e fibrose, le piante continueranno a dare frutti sino alle prime gelate... si conservano sott'olio o sotto aceto.